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狮子头配比;

猪肉馅1750克,盐5克,芝麻油25克,味精25克,鸡粉30克,姜末95克,大葱末100克,鸡蛋两个,高汤150克,

以上所有料混合一起搅拌上劲,

将肉酱做成狮子头挂糊(淀粉,鸡蛋,水),下入油锅内炸制金黄色捞出,

带去皮五花肉1100克,鸡蛋皮300克(鸡蛋摊成皮,做成肉卷),螺丝椒510克(炸制虎皮),鸡爪660克,老豆腐850克,鸡蛋400克(煮熟,剥皮,炸制金黄色),油豆皮400克(做成肉卷),烤麸650克,厚百叶450克,海带1300克,

将五花肉,鸡爪飞水,清理干净,抹上老抽,下入油锅内炸制上色捞出,将炸好的五花肉切片,老豆腐切片炸制金黄色,

香料配比;

丁香2克,甘草6克,良姜5克,小茴香5克,陈香9克,陈皮10克,白芷11克,香砂仁10克,莳萝籽10克,草果11克,荜拔11克,干小香菇10克,金砂仁10克,肉扣10克,八角11克,红花椒10克,干辣椒段12克,

以上所有料清洗,炒香放入料包内,

白酒100克,盐51克,味精90克,老抽490克,味极鲜500克,色拉油250克,香葱100克,姜片150克,香菜100克,高汤6000克,

锅内加入色拉油烧热,加入葱姜,香菜炒香,装入料包内,香料包,蔬菜包放入锅内加入老抽,味极鲜,高汤,白酒,盐,味精烧开倒入砂锅内,加入狮子头,鸡蛋,五花肉,鸡爪,肉卷,烤麸,海带烧至熟透即可。


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