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兰州没有拉面,只有牛肉面,看看牛肉面是怎么做成的

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今天分享的兰州牛肉面配方来自专业制作兰州牛肉面的老师傅,配方及做法都绝对是正宗的,供准备制作兰州牛肉面的朋友作为参考。

一、牛肉面的配方及做法 原料:面粉500克,清水300克(冬天用温水,夏天用凉水),蓬灰、盐(冬天用2克蓬灰,8克盐,夏天用3克蓬灰,12克盐)。 做法:将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解,慢慢加入面粉中,并且要边加水边搅拌,最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

二、牛肉面卤的配方及做法 原料:清水10斤,牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。 料包:良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,肉蔻1克,香叶0.5克,辛夷1克,白胡椒15克,花椒10克。


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